Gefüllte Kimchi

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Foto: Verein der Koreaner in Österreich

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min

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Zutaten

Portionen: 4

2 Kopf Chinakohl
1 Tasse(n) Meersalz (grob)
1 Stk. Rettiche
1 Tasse(n) Chilipulver
1 Tasse(n) Garnelensoße (oder Fischsoße)
1 Knolle(n) Ingwer
2 EL Knoblauch (zerdrückt)
1 Stk. Lauchzwiebeln (groß)
1/4 Stk. Zwiebel (jung)
1/2 Tasse(n) süßes Reismehl (oder Weizenmehl)
Zucker
Salz

Rezept von...

Koreanische Küche

Verein der Koreaner in Österreich

Zubereitung

Für die Kimchi die Kohlstrünke entfernen und die Kohlköpfe gleich groß vierteln.
Bereiten Sie aus 10 Tassen Wasser und einer Tasse Salz eine Salzlösung zu und legen Sie die Kohlköpfe für ca. 2-3 Stunden darin ein. Wenn der Kohl den Salzgeschmack angenommen hat und er ein bisschen locker geworden ist, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser gründlich ab und lassen ihn abtropfen.
Solange die Kohlköpfe in der Salzlösung einweichen, kochen Sie die 1/2 Tasse süßen Reismehl mit 1/2 l kaltem Wasser auf. Bis zum Aufkochen bei starker Hitze, dann unter ständigem Rühren noch weitere 5 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Die so zubereitete, süße Reismasse wird im Kühlschrank abgekühlt. Das süße Reismehl kann durch Weizenmehl ersetzt werden.
Schneiden Sie den Rettich in schmale Streifen und beide Lauchzwiebeln in schmale Ringe. Zerhacken Sie den Knoblauch und den Ingwer.
Verrühren Sie das Chilipulver gut mit der abgekühlten, süßen Reismasse. Geben Sie den geschnittenen Rettich dazu und vermengen Sie alles solagen, bis die ganze Masse rot wird.
Dann geben Sie den Knoblauch, die Lauchzwiebeln, den Ingwer, die Garnelensoße, die junge Zwiebel, 1 TL Zucker und Salz dazu und vermengen alle Zutaten gründlich.
Streichen Sie die Füllung gleichmäßig auf die Kohlblätter.
Legen Sie das gefüllte Kraut in eine große Kunststoffdose und lassen Sie es erst bei Zimmertemperatur einen ganzen Tag lang refen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Schneiden Sie das Kimchi vor dem Servieren in mundgerechte Portionen.

Tipp

Bei der Kimchi-Zubereitung ist die Einhaltung des entsprechenden Salzverhältnisses sehr wichtig. Deshalb sollten Sie die Füllung vor dem Einlegen in die Kohlblätter kosten. Sie muss ein bisschen salzig sein, um nach der Gärung angenehm säuerlich zu sein.