Esterházy-Parfait mit Waldbeeren
>60 MIN
Profi-Koch
Amaretto-Parfaits
Zubereitung
- Für die Amaretto-Parfaits Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker über heißem Wasserbad dickschaumig schlagen, vom Wasserbad nehmen und so lange schlagen, bis die Masse erkaltet ist.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Parfait-Förmchen mit je einer Cocktailkirsche auslegen. Gelatine ausdrücken und in etwas heißem Amaretto schnell auflösen.
- Schlagobers steif schlagen, mit Gelatine, Amaretto nach Geschmack und Mandeln unter den Dotterabtrieb heben.
- Die Masse in Förmchen füllen und am besten über Nacht ins TK-Fach stellen. Dessertteller kalt stellen.
- Für die Schokoladensauce Kochschokolade klein hacken und mit Schlagobers aufkochen lassen. Butter und Rum nach Geschmack unterrühren.
- Die Parfait-Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Dessertteller stürzen. Parfaits mit Schokoladesauce anrichten und servieren.
Tipp
Die Amaretto-Parfaits können für festliche Anläße serviert werden und sind gut geeignet für heiße Tage.
tolles Rezept
schmeckt gut
herrlich