Käsesuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Bacalhau auf Kohl mit
Zubereitung
- - Klippfisch, Stockfisch ;Grobkörniger Pfeffer Pfeffer
- (*) Bacalhau (Portugal): dies ist ein gesalzener und getrockneter Fisch, meistens Kabeljau, der ebenso als Bacalao, Lingfisch, Klippfisch (Spanien und Italien) bekannt ist. Er ist lang haltbar, fettarm und sehr ergiebig.
- Wichtig ist, ihn 48 Stunden in Wasser einzulegen und das Wasser ca. 8mal wechseln. Damit das Salz ungehindert austreten kann, mit der Haut nach oben in das Wasser legen. Etwa 48 Stunden im voraus den Bacalhau mit der Haut nach oben in eine geeignete Schüssel legen und mit kaltem Wasser begießen. Zudecken und kühlstellen. Das Wasser 6 bis 8mal erneuern. Am Zubereitungstag den Fisch aus dem Wasser nehmen und abrinnen. Die Haut entfernen. Gräte entfernen und den Fisch in mundgerechte Stückchen schneiden. Trockentupfen und bereithalten. Den Kohl in 8 Schnitze schneiden. Stiel entfernen und die dicken Rippen flachschneiden. Die Schnitze in breiten Streifchen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch hacken.
- In einer Bratpfanne ein kleines bisschen Öl nicht zu stark erhitzen und die Hälfte der Zwiebel glasig weichdünsten. Kohl mitdünsten und mit der Suppe löschen. Die Oliven beigeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. gardünsten.
- In einer zweiten Bratpfanne ein klein bisschen Öl erwärmen und die übrige Zwiebel und Tomatenpüree unter Wenden andünsten. Mit den gehackten Paradeiser löschen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen. Fischstücke und Knoblauch einfüllen und auf mittlerer Hitze unter zeitweiligem Wenden rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Wirsinggemüse auf eine flache Platte anrichten, den Fisch darauf gleichmäßig verteilen und mit der Paradeisersauce nappieren.
- Dazu: Langkornreis.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
