Bananen-Kokos-Muffins ohne Mehl

Foto: _tessa_

Rezeptempfehlungen

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Zutaten

Zubereitung

  1. Zunächst den Ofen auf 170 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen und die Papierförmchen in die Muffinform stellen.
  2. Zuerst Eiklar vom Eidotter trennen. Eidotter, Bananen, Kokosöl und Honig mit dem Mixer verrühren.
  3. In einem zweiten Gefäß die Eiklar zu Schnee mixen und unterheben.
  4. Kokosraspeln, geriebene Mandeln, Zimt, Weinsteinbackpulver und geriebene Vanille in einer Schüssel vermischen und nach und nach mit dem Mixer unterrühren bis eine teigige Masse entsteht.
  5. Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in die Muffinförmchen füllen (bis zum Rand vollfüllen) und für 30-35 Minuten im Rohr backen.
  6. Nach Abkühlen der Bananen-Kokos-Muffins kann man als Verzierung Kokosraspeln darüber streuen.

Tipp

Dieses Rezept kann auch gut mit diversen Beeren, Äpfeln oder Rosinen aufgepeppt werden.

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55 Kommentare „Bananen-Kokos-Muffins ohne Mehl“

  1. walnuss
    walnuss — 18.4.2015 um 10:54 Uhr

    Super Rezept bei Glutenintoleranz!

  2. luisiana
    luisiana — 23.3.2015 um 21:46 Uhr

    klingt sehr gut

  3. Michaela 1967
    Michaela 1967 — 23.2.2015 um 16:08 Uhr

    lecker

  4. Gertrud Krainer
    Gertrud Krainer — 23.2.2015 um 14:38 Uhr

    Sehr saftig man kann schon fast patzig dazu sagen,aber geschmacklich sehr gut.

  5. Connilein
    Connilein — 21.1.2015 um 09:33 Uhr

    Kann man das Weinsteinbackpulver eigentlich durch normales 1:1 ersetzen? Oder muss man da etwas Bestimmtes beachten? Hab soviel Backpulver zu Hause und will nicht unbedingt wieder etwas Neues kaufen.

    • _tessaaa_
      _tessaaa_ — 21.1.2015 um 09:57 Uhr

      Der Vorteil von Weinsteinbackpulver ist, dass man es nicht schmeckt, wie oft normales Backpulver. Deshalb verwende ich es lieber. Und auch weil es natürlichen Weinstein als Säure enthält und es phosphatfrei ist. Die Menge von 3TL Weinsteinbackpulver ist ein bisschen höher, weil man es eben nicht schmeckt - ich würde von normalem Backpulver eventuell nur 1-1,5 TL nehmen.

    • Connilein
      Connilein — 21.1.2015 um 10:12 Uhr

      Vielen Dank für die ausführliche Antwort! Dann werde ich Weinsteinbackpulver mal ausprobieren.

  8. GFB
    GFB — 3.1.2015 um 20:00 Uhr

    Mhmmm, bestimmt sehr lecker!

  9. derennerin
    derennerin — 2.12.2014 um 20:42 Uhr

    Ausgezeichnet!

  10. Vendetta
    Vendetta — 13.8.2014 um 14:44 Uhr

    Sehr lecker!

  11. ni-ko
    ni-ko — 13.7.2014 um 07:57 Uhr

    ^Meinte interessant

  12. ni-ko
    ni-ko — 13.7.2014 um 07:53 Uhr

    interesant

  13. hsch
    hsch — 12.7.2014 um 10:37 Uhr

    das zergeht auf der Zunge

  14. Sabrina Krenner
    Sabrina Krenner — 12.7.2014 um 08:23 Uhr

    lecker

  15. Cookies
    Cookies — 12.7.2014 um 01:21 Uhr

    Super

  16. minikatze
    minikatze — 12.7.2014 um 00:21 Uhr

    Lecker!

  17. MJP
    MJP — 11.7.2014 um 22:24 Uhr

    Tolles Rezept!!

  18. anneliese
    anneliese — 11.7.2014 um 22:22 Uhr

    klingt super

  19. reicma
    reicma — 11.7.2014 um 18:58 Uhr

    toll!!

  20. Zubano15
    Zubano15 — 11.7.2014 um 18:52 Uhr

    kling sehr lecker, muss ich probieren

  21. Gewinn
    Gewinn — 11.7.2014 um 18:02 Uhr

    interessant

  22. Walenta Helga
    Walenta Helga — 11.7.2014 um 17:53 Uhr

    lecker

  23. _tessaaa_
    _tessaaa_ — 11.7.2014 um 16:12 Uhr

    Wenn die Muffins nussiger sein sollen, kann man einen Teil der Kokosraspeln durch mehr geriebene Mandeln ersetzen.

  24. omami
    omami — 11.7.2014 um 14:31 Uhr

    interessant

  25. Sweety01
    Sweety01 — 11.7.2014 um 13:46 Uhr

    gesund schlemmen - das ist schön!

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