Osterrindsroulade mit Bärlauch und Ei
>60 MIN
Hobby-Koch
Basilikumsuppe mit Parmesan
Zubereitung
- Die Schale der Zwiebel entfernen und kleinwürfelig schneiden. Die Knoblauchzehen abschälen und durch die Presse drücken. Das Olivenöl erhitzen und beides darin andünsten. Das Mehl über Zwiebel und Knoblauch stäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit dem Quirl die klare Suppe und das Schlagobers aufgiessen. Uppe bei milder Hitze 10 Min. leicht wallen.
- Die Hälfte des Parmesans raspeln und mit dem Senf unter die Suppe vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken.
- Basilikumblätter von den Zweigen zupfen, ein paar Blätter zur Seite legen. Rest in die Suppe geben und das Ganze mit dem Handmixer aufmixen.
- Die Suppe in Suppenschüsseln oder Teller geben. Den restlichen Parmesan in hauchdünnen Spänen darüber hobeln. Mit den zur Seite gelegten Basilikumblättchen garnieren.
lecker