Salat von Gailtaler Forelle mit Karotten und Mandel-Schnittlauchpesto mit Marillenkernöl
30–60 MIN
Profi-Koch
Brunch: Feine Lachs-Mousse
Zubereitung
- 1. Lachs würfeln und 1 Stunde im Gefriergerät anfrieren.
- 2. Küchenkräuter abspülen, hacken. Forellenfilets aufeinander legen und von beiden Seiten in den Kräutern wälzen.
- 3. Gelatine abgekühlt einweichen. Lachs im Universalzerkleinerer portionsweise zermusen. Als nächstes mit dem Rührgerät durchrühren, dabei tröpfchenweise 200 g Schlagobers und Saft einer Zitrone unterziehen.
- 4. Gelatine auspressen und bei geringer Temperatur zerrinnen lassen. 2 El Schlagobers und ein wenig Lachsmasse mit der Gelatine durchrühren. Darauf unter die restliche Lachsmasse rühren. Rest Schlagobers steif aufschlagen und unter die Lachsmasse heben.
- 5. Eine geben (ca. 1 Ltr. Inhalt; z.B. gesäuberte eckige Plastikdose von dem Eis) mit Öl ausstreichen (oder Kastenform mit Frischhaltefolie ausbreiten). Hälfte Lachs-Mousse hineingeben, glatt aufstreichen. Forellenfilets in die Mitte legen. Rest Lachs-Mousse darauf aufstreichen.
- 6. geben ein paarmal auf die Fläche klopfen, damit sich die Menge glatt verteilt. Eine Nacht lang bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen. Mousse aus der Form stürzen und garnieren.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
