Spaghetti alle vongole superiore
5–15 MIN
Eier-Koch
Caponata -- italienischer süszsauerer Auberginensalat
Zubereitung
- Die Melanzane in 2 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb legen und mit Salz überstreuen; eine halbe Stunde ziehen. Dann gut abrinnen und abtrocknen. Auberginenstücke in kleinen Portionen mit jeweils 2 El Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie braun werden lassen und weich werden. Dann auf Küchenrolle abrinnen.
- Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und Selleriestengel anbraten, bis sie Aroma entwickeln, aber noch kross sind. Selleriestangen herausheben, Temperatur reduzieren und im selben Öl die Zwiebel glasig werden (ca. 6 bis 8 min).
- Sellerie, Tomatenpuree, Wasser, Zucker, Oliven, Kapern und Pfeffer dazugeben und 10 Min. simmern. 3 El Essig zufügen und ein paar Min. weiterkochen. Melanzane und Pinienkerne untermengen.
- Abschmecken und vielleicht noch ein wenig Essig nachgeben.
- Caponata kann man als Entrée mit frischem Weiszbrot genieszen. Typischerweise gereicht man bei Zimmertemperatur.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
