Gewürz-Fladenbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Carasau - Sardisches Fladenbrot
Zutaten
Portionen: 12
- 400 g Hartweizenmehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 390 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Würfel Germ (oder 2 TL Trockengerm)
Sponsored by
Zubereitung
- Für sardisches Pane carasau Wasser, Mehl, Grieß, Germ, Salz und Zucker zu einem eher feuchten Teig verkneten. Mit einem Geschirrhangerl bedeckt 3 Stunden an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort (abgeschaltetes Backrohr) gehen lassen.
- Danach den Teig rasch durchkneten und zu einer Rolle formen. 24 gleich große Stücke abschneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln schleifen. Nochmals zugedeckt gehen lassen.
- Die Teigkugeln flach drücken und jeweils 2 übereinanderlegen. Auf der bemehlten Arbeitsplatte unter häufigem Wenden zu dünnen Teigfladen auswalken (ca. 23 cm ø). Das Backrohr auf der höchsten Stufe vorheizen.
- Den ersten Fladen auf ein Backblech legen und in das vorgeheizte Backrohr legen. Der Fladen bläht sich schon nach wenigen Sekunden auf - eventuell einzelne Blasen etwas niederdrücken, damit sich der Fladen gleichmäßig bläht - nun noch 1-2 Minuten weiterbacken. Den Fladen herausnehmen und die restlichen Teigfladen backen.
- Ober- und Unterseite der Fladen mit einem Messer voneinander trennen. Die getrennten Fladen nochmals bei 250 °C ins Backrohr legen. Das Pane Carasau 1 Minute backen, umdrehen und 1 Minute fertigbacken.
Tipp
Für ein perfektes Pane Carasau legen Sie eine Steinplatte auf das Backblech und heizen dann das Rohr auf höchste Stufe vor. Die Teigfladen dann auf die Steinplatte legen und backen.
wie viel zucker gehört in den teig? liebe grüße!
kann ich mir gut mit Knoblauch bestrichen vorstellen
Ich denke doch, dass sardisches Fladenbrot NICHT aus der Türkei kommt
Hallo omami, da hat sich die kulinarische Landkarte aber ordentlich verschoben! Danke für den Hinweis, das pane carasau ist nun wieder nach Italien gewandert.