Ensalada Mexicana
5–15 MIN
Eier-Koch
Chicken-Curry mit Gemüse
Zubereitung
- 1. Backofen auf 200 Grad vorwärmen. Blech mit 1 El Olivenöl bestreichen.
- 2. Zwiebeln und Karotten abschälen und in 1-2 cm dicke Scheibchen schneiden. Zucchini in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Paradeiser halbieren, Hühnerfilet in Stückchen schneiden.
- 3. Karotten, Zucchini, Zwiebeln, Paradeiser (Schnittfläche oben) und den ungeschälten Knoblauch auf das Blech legen. Zucchini leicht mit Salz würzen. Gemüse mit 1 El Öl beträufeln und im Backofen zirka 20 Min. backen. Nach halber Garzeit Zwiebeln, Zucchini und Karotten auf die andere Seite drehen. Gemüse vielleicht von Neuem mit ein wenig Öl beträufeln.
- 4. Knoblauch aus der Schale drücken. Paradeiser abziehen und hacken. In einer großen beschichteten Bratpfanne 2 El Öl erhitzen, Hühnerfleisch darin unter Rühren rösten, mit 1 Tl Currypulver würzen und mit 2 El Sojasauce löschen.
- 5. Wenn das Fleisch gar ist, Karotten, Paradeiser, Zucchini, Knoblauch und Zwiebeln einrühren und kurz erhitzen. Curry mit Salz und Chili nachwürzen, mit Koriander überstreuen und mit Langkornreis zu Tisch bringen.
- Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!
Danke für das super Rezept!