Das Geheimnis des perfekten Germteigs

Warum steht bei manchen Rezepten 1 Pkg. Trockengerm für 500 g Mehl, wenn 1 Pkg Trockengerm 1/2 Würfel frischer Germ entspricht?

Ein bisschen Rum rein

immer frische Hefe vom Bäcker und sehr gut den Teig schlagen und langsam gehen lassen ( 2x)

Ich verwende griffiges Mehl

Verwende Frischgerm und wichtig is das der teig beim gehen lassen doppelt so groß ist als davor

ich liebe es mit Germteig zu arbeiten. ich kauf trockengerm ist mir lieber und zeitunaufwändiger gg

Zutaten nur in lauwarmem Zustand vermengen und im Warmen gehen lassen

Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Ich bevorzuge Frischgerm und lasse den Germteig an einem warmen, zugfreien Platz aufgehen.

Aufpassen dass beim Dampfl machen keine Butter und kein Salz mit dem Germ in Berührung kommt.Etwas Zucker muß ins Dampfl.

unbedingt den germ vorher mit warmer milch und zucker anrühren und gehen lassen... damit wird mein germteig immer gut

Ich verwende Trockengerm und die Germteig Schüssel von tupperware da geht der Teig super auf.

Ein guter Hefeteig braucht Zeit zum Gehen, mag's nicht zu heiß und liebt gefühlvolle Schläge.

die Germteigschüssel von Tupperware verwenden, damit kann jeder einen Germteig machen :-)

Verwende glattes Mehl, Schweinefett und keine Eier.

Aus meiner Sicht ist es die richtige Temperatur. Ich erwärme nicht nur die Milch fürs Dampfl sondern auch die Milch für den Teig auf gut Handwarm und lasse in der Milch auch die Butter schmelzen.

Ich erwärme die Milch auf gut handwarm - ca. 40 Grad, mache damit das Dampfl. Das Dampfl benötigt rd. 10 min, dann erwärme ich die Milch nochmals und gebe Butter, Zucker, Rum, Eier und Gewürze dazu und das ganze zu Mehl und Dampfl. Durch die Wärme der Milch geht der Germteig wunderbar auf und kann nach rd, 20 min. ins Backrohr.

Germ immer auflösen in warmer Flüssigkeit, und Flüssigkeit zugeben bis eine passende Konsistenz erreicht ist, wenn man schon öfter Germteig zubereitet hat bekommt man ein Gefühl dafür wie der teig sein soll

ich schwöre auf die Germschüssel von Tupperware. da gelingt er mir immer

Mein geheim Tipp ist immer von meiner Mama machen lassen (ich habe keine Geduld und kein gutes Händchen für diesen Teig) Die zutaten sollten Zimmertemperatur haben und keine Zugluft sagt meine Mama und ihr gelingt er immer.

Ihn von Oma machen lassen

im winter den teig mit der schüssel auf den heizkörper stellen und dort gehen lassen oder wenn gerade keine heizsaison ist, den teig mit der schüssel in ein mit warmem wasser gefülltes abwaschbecken stellen und dort gehen lassen

Halbe Menge Hefe,über Nacht im Kühlschrank gehen lassen

ALLE Zutaten müssen lauwarm sein, den Germteig mach ich lieber mit frischer Germ, dann gut gehen lassen, formen (z.B. Buchteln) und noch einmal gehen lassen :-)

Wärme,Wärme,Wärme und nur ja keine Zugluft, dazwischen gut mit dem Kochlöffel schlagen...mindestens 2x, besser 3x gehen lassen

Wärme, Zeit, Feuchtigkeit und Wiener Griesler!

Etwas Mineralwasser dazu, wird besonders flaumig.