Bärlauch-Aufstrich mit Frischkäse
5–15 MIN
Eier-Koch
Emmentaler-Greyerzer-Souffle Mit Gemüse
Zubereitung
- Alles Gemüse spülen rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), den Romanesco in kleine Rosen, Fenchel und Peporoni in Streifchen, Rüebli in Würfeli schneiden.
- Alles in wenig Salzwasser 5-8 Min. vorkochen.
- Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien, Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Vorgekochtes Gemüse abrinnen, in große, gebutterte Gratinform Form, Zwiebeln beimengen, am Schluss den Knoblauch darüberstreuen.
- Backrohr auf 180 °C vorwärmen.
- Für die Soufflemasse die Butter in Pfännchen zerrinnen lassen, Mehl im Sturz hinzufügen, unter Rühren kurz weichdünsten.
- Anschließend die Milch hinzufügen mit Schwingbesen glattrühren, 2-3 Min. auf kleiner Flamme sieden.
- Geriebenen Käse beifügen und unter Rühren in der Menge zerrinnen lassen, nachwürzen, Bratpfanne von dem Küchenherd ziehen und die Menge ein klein bisschen auskühlen.
- Dotter und gehackte Küchenkräuter hinzufügen, gut vermengen.
- Eiklar zu Eischnee aufschlagen, vorsichtig unter die Menge ziehen, dann auf der Stelle über das Gemüse gleichmäßig verteilen.
- geben in den Herd schieben (unteres Drittel) und das Gericht derweil 25 min backen.
- Dazu passt z. B. ein Nüsslisalat.
- Für 2 Leute:
- Masse für Gemüse halbieren. Soufflemasse machen aus: 20 g Butter, 30 g Mehl, 2 dl Milch und 3 Eiern. Kleinere Gratinform verwenden.
- Zubereitungszeit: in etwa 50 min
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
