Guacamole
<5 MIN
Eier-Koch
Entenbrustfilet mit Calvados-Soße
Zubereitung
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Entenbrust auf 2 bzw. Automatik-Kochstelle 8-9 zu Beginn von der Hautseite 5-6 Min. anbraten.
- Darauf in einem offenen Bräter im aufgeheizten Backrohr gardünsten.
- Schaltung: 200 bis 220 Grad , 2. Schiebeleiste v. U.
- 180 bis 200 Grad , Umluftbackofen 12-15 min
- Entenbrust warm stellen. Calvados und Wasser aufwallen lassen.
- Apfelschnitze darin ungefähr 3 Min. machen; folgend herausnehmen, den Saft zum Bratenfond Form, mit Hühnersuppe auf 3/8 Liter auffüllen, Pfeffer hinzfügen, alles zusammen aufwallen lassen. Soße mit Sossenbinder binden, mit Salz, Saft einer Zitrone, vielleicht ein wenig Calvados und Worcestershiresauce nachwürzen.
- Äpfel in der Calvadossosse erwärmen. Entenbrust aufschneiden, mit Soße zu Tisch bringen. Dazu schmecken Kartoffelknödel.
