Filetvariationen Stroganoff
>60 MIN
Hobby-Koch
Feine Entenpastete
Zubereitung
- 1. Die gesäuberte Entenbrust häuten, so dass das Ganze Fett an der Haut bleibt. Die Haut danach feinwürfeln und kräftig ausbraten, die Haut aus der Bratpfanne heranziehen und die Entenbrust drumherum kräftig anbräunen.
- 2. Auf milde Temperatur stellen und noch weitere 20 min garziehen, auskühlen, das Fleisch von den Knochen lösen und in breite Streifchen kleinschneiden.
- 3. Die Zwiebeln von der Schale trennen, feinwürfeln und in dem Entenfett goldgelb werden lassen. Die zerkleinerten Eierschwammerl dazugeben und ein paar Min. durchschwitzen lassen. Das Mehl darüberstäuben und auskühlen lassen.
- 4. Die ausgebratene Haut, das Fleisch bis auf 2 bis 3 Streifchen und die Leber durch den Fleischwolf - mittlere Scheibe- drehen.
- 5. Die Menge mit den restlichen Bestandteile mischen und pikant würzen.
- 6. Die Auflaufform, wenn es sein muss geht auch eine Kastenbackform, mit dem Speck ausbreiten, ein Drittel der Fleischfarce hineingeben, die übrigen Fleischstreifen darauflegen und die restliche Farce darüber auftragen. Obenauf zum wiederholten Mal Speckstreifen setzen.
- 7. Die Auflaufform mit dem Aluminiumfolie bzw. Deckel verschliessen.
- 8. Die Bratenpfanne mit Leitungswasser ausfüllen, den Backofen auf 175Grd C vorwärmen.
- In den aufgeheizten Backofen stellen und zirka 90 Min. im Wasserbad andünsten.
- Herausnehmen, den Deckel herausschneiden, die Pastete mit einem Brett beschweren und nachdem sie ausgekühlt ist, im Eiskasten noch min. 1 Tag durchziehen.
- Als Hauptgericht mit Bratkartoffeln, gewürzt mit Majoran, reicht das für 4 bis 5 Leute.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
1 Prise Eierschwammerl???