Bratkartoffeln
15–30 MIN
Eier-Koch
Fisch-Sauerkraut-Kochtopf - Choucroute Au Poisson
Zubereitung
- Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Sauerkraut zugeben mit geschlossenem Deckel kurz andünsten und mit Riesling löschen.Fisch- und Geflügelfond zufügen und mit Salz und gemahlenem Kümmel nachwürzen.
- Unter regelmässigem Rühren eine Stunde auf kleiner Flamme sieden. Fischfilets in sechs Portionen a 60 g schneiden. Flusskrebse im Gemüsesud gardünsten.
- Der portionierte Fisch wird kurz vor Beendigung des Garprozesses dem Sauerkraut hinzugefügt. Abdecken und mit dem Sauerkraut ungefähr 6 min weiter dämpfen.
- Zum Anrichten wird das Sauerkraut mit Crème fraîche vermengt und auf einer große Platte angerichtet, der gegarte Fisch kommt obendrauf, zuletzt die Flusskrebse.
- Sofort zu Tisch bringen.
- Als Zuspeise: Kartoffelschnee.
