Kalbsschnitzel auf Blattspinat mit Pinienkernen und Kartoffeln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Fleischrouladen
Zubereitung
- Das Fleisch wird geklopft und für ca. 24 Stunden in einen Bratensud aus Buttermilch und Wacholderbeeren eingelegt.
- Die Rouladen mit einem sauberen Geschirrhangl (Küchenfliess) abtrocknen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Später mit Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelringen belegen.
- Zusammenrollen, festbinden und in der heissen Leichtbutter ringsum anbraten. Das kleingeschnittene Wurzelwerk und übrige Zwiebel dazugeben.
- nach und nach 0, 25 l heisses Wasser auffüllen und die Rouladen gar dünsten.
- Die Rouladen aus der klare Suppe entnehmen. Diese dann durch ein Sieb seien.
- Die Schmorflüssigkeit mit dem abgekühlt angerührten Sossenbinder binden. Sauerrahm zugiessen, einmal zum Kochen bringen und wiederholt nachwürzen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
