Schweinsmedaillons im Speckmantel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Flusskrebs-Chicorée
Zubereitung
- Den Flusskrebsen den Darm ziehen und drei Min. zubereiten. Die Chicorée halbieren und die inneren Blätter entfernen. Das Fleisch der Krebse kleinwürfelig schneiden, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in die ausgehöhlten Chicorée-Blätter befüllen. Den Rest des Chicorée klein schneiden und in Öl-Butter scharf anbraten, mit Staubzucker leicht karamelisieren und mit Portwein und Grenadinesirup auffüllen. Stark kochen und mit eiskalten Butterstückchen binden (montieren). Die mit den Krebsen gefüllten Chicoréehälften in Öl-Butter nicht zu heiß sechs Min. rösten. Auf dem Portweinchicoree anrichten.
