Schweinsrouladen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebratene Zanderfilets auf Gemüse mit Meerrettichsauce
Zubereitung
- Das Zanderfilet in Portionsstücke teilen, diese mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. Leicht mehlen. In heissem Öl und der Hälfte der Butter goldbraun rösten. Im Rest der Butter die in Stifte geschnittenen roten Rüben und Petersilienwurzeln anschwitzen, mit Estragonessig löschen und 10 min leicht wallen (sollen noch knackig sein). Bei Bedarf noch ein wenig Weißwein zugiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die grob gehackte Petersilie dazugeben.
- Das Gemüse auf warme Teller anrichten, die Fischfilets darauf gleichmäßig verteilen und ein wenig von der Sauce aufgießen.
- Für die Sauce Weißwein, Fischfond und die Schalotten auf ca. ein Achtel Liter Flüssigkeit reduzieren. Das Schlagobers dazugeben, noch mal ein wenig kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab aufmixen, vor dem Servieren Kren und die Schlagobers unterrühren.
- Tipp: Statt roten Rüben in Streifchen geschnittenen Fenchel verwenden
