Hühnerkeulen mit Ofengemüse
>60 MIN
Hobby-Koch
Geflügelsülze mit Gemüse,
Zubereitung
- 1. Putenbrustfilet spülen, abtrocknen, würzen und im heissen Öl anbraten. Bei milder Hitze 10-15 Min. rösten. Herausnehmen. 2. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Gemüse reinigen, spülen, grob würfeln. Fond und klare Suppe mit Pfefferkörnern und Lorbeergewürz aufwallen lassen. Paprika und Karotten dazugeben und 5 Min. gardünsten. Zucchini hinzufügen, weitere ca. 2 Min. gardünsten. Herausnehmen, abrinnen.
- 3. Kochbrühe durch ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb gießen.
- Gelatine auspressen und im warmen Bratensud zerrinnen lassen. Pfeffer, Salz, Essig und Sherry dazugeben, herzhaft nachwürzen.
- 4. Eine Kastenform (1, 5l Inhalt) abgekühlt ausspülen.
- Kerbelblättchen, Gemüse und Putenbrustfilet einfüllen. Mit Gelierflüssigkeit begießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
- 5. Salatcreme und Joghurt durchrühren. Schalotte abziehen, fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Beides unterziehen. Faschierte Petersilie dazugeben. Abschmecken.
- 6. Geflügelsülze stürzen, in Scheibchen schneiden. Mit Remouladensosse anrichten. Nach Belieben mit Kerbel garnieren.
- Dazu: Röstkartoffeln.
- Eiklar : 33 Gramm
- Vorbereitung 50 Min.
- Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.
schmeckt fantastisch