Babybrei mit Vollkornnudeln, Tomaten und Karotten
15–30 MIN
Eier-Koch
Gekochter Schellfisch mit Karotten-Estragon-Sauce
Zubereitung
- 1. Den Schellfisch kühl abbrausen und in 4 Portionen teilen. Kochfisch-Gewürz mit ausreichend Wasser in einen großen Kochtopf geben. Zwiebeln von der Schale befreien und mit den Gewürznelken spicken. Mit den Lorbeerblättern in den Kochtopf mit Wasser geben und aufwallen lassen. Temperatur herunterschalten, den Fisch in den Kochtopf legen und bei schwacher Temperatur in 15-20 Min. gar ziehen, bis sich der Fisch von den Gräten lösen lässt.
- 2. Für die Sauce Schalotten und Karotten abschälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Reindl erhitzen, Schalotten und Karotten darin leicht anbraten. Mit dem Weißwein und ein Viertel l Wasser löschen und bei mittlerer Hitze 10 min bei geschlossenem Deckel machen.
- 3. Estragon abschwemmen und die Blättchen klein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie der Krebssuppenpaste nachwürzen. Estragon und Crème fraîche unterziehen und zum Fisch zu Tisch bringen.
- Dazu gibt es Langkornreis und einen Riesling aus der Rheinpfalz.
- meine Familie und ich, 4/95
