Grießnockerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Geschmorte Artischockenherzen Mit Kaninchenrücken Im Speckmantel
Zubereitung
- Den Kaninchenrücken hohl herauslösen.
- Den Kaninchenrücken mit dem Paradeismark dünn bestreichen, mit den Kräutern überstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und fest einrollen.
- Die Speckscheiben eben aneinander auflegen und den gerollten Kaninchenrücken darauf legen. alles zusammen fest einrollen und mit Spagat binden.
- Das Rapsöl erhitzen und den Kaninchenrücken von allen Seiten darin knusprig anbraten. Anschlie-ssend aus der Bratpfanne nehmen.
- Die Artischockenböden in Ecken schneiden und in der Bratpfanne, in der zuvor der Kaninchenrücken angebraten wurde, goldbraun anbraten. Schalottenwürfel und Knoblauch beifügen und kurz mit-rösten. Thymian und Rosmarin hinzufügen, mit Noilly Prat und Geflügelfond löschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Kaninchenrücken wiederholt darauf legen und im aufgeheizten Backrohr bei 170 °C zirka 25 Mi-nuten gardünsten.
- Den Kaninchenrücken aus der Bratpfanne nehmen, das Spagat entfernen und den Rücken in Scheibchen schneiden.
- In die Artischockenherzen die Butter untermengen, Petersilie und Tomatenstifte hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Artischockenherzen mit dem Kaninchen auf Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
