Wildschwein mit Oliven und Walnüssen
>60 MIN
Profi-Koch
Hausdressing - Hans Haas
Zubereitung
- Madeira mit Cognac, Portwein, allen Essigsorten, Geflügelfond, allen Ölsorten und den Gewürzen durchrühren.
- Zwiebel und Knoblauch in blubbernd kochend heissem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken, abrinnen und gemeinsam mit den Krautern in das Dressing einlegen. Zugedeckt 2-3 Stunden ziehen, dann abpassieren, nachwürzen und vielleicht nachwürzen. In Schraubgläser befüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank behalten, wo es sich problemlos ungefähr 14 Tage hält. Vor der Verwendung gut durchrühren, einen Teil herausnehmen und leicht temperieren.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
