Lauch-Schnecken
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm
Zubereitung
- Pfefferkörner, Wacholder und Lorbeerblätter sehr fein zerstoßen. Fleisch mit Salz und Gewürzen rundum einreiben. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin anbraten. Wein und 1/8 L Wasser aufgießen, aufwallen lassen. Den Braten mit Speckscheiben belegen und bei geschlossenem Deckel im aufgeheizten Backrohr bei 175 °C Umluft 1 ein Viertel bis 1 1/2 Stunden rösten. Rosenkohl reinigen und abspülen. Eierschwammerln abrinnen. Champignons in Scheibchen schneiden. Zwiebeln fein in Würfel schneiden. Rosenkohl gardünsten. 1 El Fett erhitzen, Hälfte Zwiebeln und alle Schwammerln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schwammerln zirka 15 min vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Bratfett mit ein Viertel L Wasser löschen, aufwallen lassen.
- Ebenfalls zum Fleisch geben.
- Fleisch herausnehmen. Hälfte Speck abnehmen und Fleisch warm stellen. Speck in zarte Streifen schneiden. Bratensosse mit Schlagobers zum Kochen bringen. Sossenbinder einstreuen. Mit Salz, Pfeffer und Gelee nachwürzen. 1 El Fett erhitzen. Restliche Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Speckstreifen dazugeben und den Rosenkohl darin schwenken. Alles anrichten.
- Dazu passen Spatzen und Preiselbeeren.
- Wildfleisch muss immer gar gebraten sein. Es ist gar, wenn Sie das Fleisch einstechen u. Der austretende Saft hell ist.
- Dauer der Zubereitung: 2 Stunden
- Schwierigkeitsgrad: pfiffig
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
