Topfenstrudel
>60 MIN
Hobby-Koch
Holunderblütenwein
Zubereitung
- Die Holunderblüten von den Stielen klein schneiden, mit kaltem Wasser abschwemmen und in einem Sieb abrinnen.
- Den Zucker im warmen Wasser zerrinnen lassen. Die Zuckerlösung in den Ballon befüllen, ebenso die kalten Blüten (nicht blanchieren (überbrühen)!). Die Zitronen-saeure bzw. Den -Saft bzw. die -Scheibchen ausführlich wie das Hefenährsalz der auf zirka 25 °C Celsius abgekühlten Maische zusetzen. Reinzuchthefe 2.5 Tage vorher in ein Viertel l Apfelsaft vermehren, da die reine Zuckerlösung des Ansatzes nur schwer angährt.
- Den Ballon mit einem Gähraufsatz verschließen.
- Nach 2-4 Tagen setzt die Gährung ein. Nach eigenen Versuchen ist die Gährung nach 3-4 Wochen beendet. Taeglich einmal umschütteln. Der Alkoholgehalt steigt auf in etwa 14% Vol.
- Der Wein wird abgeseit und der Blütenrückstand ab- bzw. Aus- gedrückt (durch ein Leinentuch). Anschliessend wird der Wein In einen 10l-Ballon gefüllt.
- Nach vollendeter Gährung wird der Wein abgekühlt gestellt und mit dem Kaliumpyrosulfit geschwefelt. Nach der Klährung vielleicht mit einfachem Haushaltszucker- jeweils nach persöhnlichen Wohlgeschmack- nachsüssen. Der Zucker wird im Wein abgekühlt gelöst.
- Tip
- Zur Geschmacksverbesserung können außerdem 250g Rosinen (vorher zur Entfernung der schwefeligen Säure ein paarmal mit warmen Wasser abspühlen) grog zerkleinert zugesetzt werden. Ebenso kann ein TL Tannin zugesetzt werden.
- Quelle
