Erdäpfeln von dem Backblech
30–60 MIN
Eier-Koch
Italienisches Kartoffelpüree
Zubereitung
- Die Erdäpfeln abschälen und jeweils nach Grösse halbieren oder evtl. vierteln.
- In Salzwasser oder evtl. in einem Siebeinsatz über Dampf weich machen.
- In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch von der Schale befreien und fein hacken.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
- Die Paradeiser auf Küchenrolle abrinnen. Grob hacken.
- Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in feinen Streifen schneiden.
- ein Drittel des Olivenöls erhitzen. Schalotten- und Knoblauch darin andünsten. Paradeiser und Pinienkerne beigeben und kurz mitdünsten.
- Das übrige Olivenöl hinzugießen und nur noch erwärmen.
- Die Erdäpfeln abschütten und in den Kochtopf zurückgeben. Auf kleinster Temperatur trocken dämpfen. Jetzt mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Die warme Olivenölmischung sowie das Basilikum einrühren. Wichtig: Es soll kein feines, sondern ein relativ rustikales Kartoffelpüree sein! Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
