Geschmorte Kutteln in Spätlese mit Morcheln
>60 MIN
Profi-Koch
Kalbskotelett Mit Zitronenspinat Gefüllt
Zubereitung
- Spinat ist nicht jedermanns Sache? Mit diesem Rezept schon:
- Schalotten in Butter anbraten, Spinat von Stielen befreien, grob hacken und dazugeben, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, mit Zitronenschale, Petersilie. Pinienkernen und geriebenem Weissbrot vermengen.
- Kalbskoteletts in der Mitte aufschneiden, so dass eine Tasche entsteht, innen und außen mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, dann mit der Spinatmasse befüllen. Erst mehlieren, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Bröseln auf die andere Seite drehen. In ausreichend Butter, bei gemäßigter Temperatur von beiden Seiten je zehn min schonend rösten.
