Glasierter Schweinelendenbraten
30–60 MIN
Eier-Koch
Kartoffelpüree mit weissen Rüben
Zubereitung
- Ein köstliches Erdbeerrezept!
- Eine Vorbereitung mit jeweils 750 g Erdäpfeln und Rüben reicht für 5 bis 6 Leute.
- Französischer Original-Rezeptname: Püree de navets et pommes de terre.
- Weisse Rüben und Erdäpfeln abschälen. Getrennt je kleinwürfelig schneiden.
- Ein Gewürzsäckchen mit Wacholderbeeren, frischen Ingwerscheiben, Rosmarin und schwarzen Pfefferkörnern befüllen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abschälen, Zwiebeln klein schneiden, Knoblauchzehen klein hacken.
- In einem gusseisernen Schmortopf drei Viertel des Gänse- bzw. Entenschmalzes auslassen. Die gewürfelten weissen Rüben einfüllen, leicht mit Salz würzen, ein klein bisschen Zucker zufügen und ein paar Augenblicke goldgelb anschwitzen.
- Die Erdäpfeln darübergeben und ein paar min mitschwitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, die Geflügelbrühe aufgiessen und 25 min Bei schwacher Temperatur auf kleiner Flamme sieden, bis die klare Suppe verdampft ist.
- Das übrige Schmalz erhitzen und die in Würfel geschnittenen Weissbrotscheiben rösten.
- Gewürzsäckchen entfernen und die Rüben-Erdapfel-Mischung mit einem Kartoffelstampfer pürieren, nachwürzen. In einer aufgeheizten Backschüssel anrichten und mit den Croutons überstreuen. Wenn möglich, ein kleines bisschen Bratensaft von Geflügel mit einem Löffel ringsherum gleichmäßig verteilen.
- Patrick Sabatier: Kartoffelzaubereien/Heyne
