Spargel mit Räucherlachs aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Kaviar aus Forellenrogen
Zubereitung
- Für den Kaviar aus Forellenrogen die Rogenstränge gleich nach dem Schlachten abschwemmen, enthäuten und die Eier mit etwa 80 g Kochsalz pro Liter vorsichtig und genau abspülen. Dann die Eier abrinnen lassen.
- Anschließend für 1 kg Rogen 100 bis 120 Gramm Salz in 2 L handwarmen Wasser auflösen. Je nach Wunsch kann die Salzkonzentration pro Liter Wasser zwischen 40 und 60 Gramm betragen.
- Die Eier einfüllen und zwei bis drei Mal vorsichtig mit der Hand aufrühren. Nach 1, 5 bis 2 h (je nach Eigrösse) den Kaviar aus Forellenrogen herausnehmen und ordentlich abrinnen lassen.
- Hält bei maximal +2 bis +3° Celsius ca. 2 bis 3 Tage!
Tipp
Eine interessante Geschmacksvariante des Kaviar aus Forellenrogen ergibt sich bei der Kombination von 100 Gramm Kochsalz und 30 bis 40 Gramm Zucker auf 2 Liter Wasser.
