Mohnstrudel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Königinpastete mit Ragout fin
Zubereitung
- Sauce: Für die Einbrenne die Butter in einem schweren Kochtopf schmelzen. Das Mehl unterziehen und ein kleines bisschen 1 Minute anschwitzen, bis die Mischung schäumt. Den Kochtopf von der Kochstelle nehmen und leicht auskühlen. Die Milch durch ein Sieb hinzugießen, die Sauce dabei ständig mit dem Quirl durchschlagen.
- Den Kochtopf zurück auf die Kochstelle setzen und die Sauce aufwallen lassen - sie dabei ständig durchschlagen, bis sie dick wird. Mit Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und weitere 2 min leicht wallen.
- Kalbsfleisch in feine Würfel schneiden. In ein kleines bisschen Butter goldbraun anbraten. Salzen und mit Pfeffer würzen.
- Pasteten im Backrohr zirka 10 min bei 200 °C aufbacken.
- Petersilie hacken. Champignons reinigen und blättrig aufschneiden, in einem kleinen Kochtopf gemeinsam mit den Erbsen in 1-2 El Wasser, 1 Spritzer Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer erhitzen und 4-5 min weichdünsten, bis sie weich sind. Béchamel zufügen, die Sauce aufwallen lassen, Kalbswuerfel dazugeben und nachwürzen.
- Ragout fin mit der Champignonsauce in die heissen Pasteten befüllen und mit Petersilie überstreuen und einem Zitronenschnitz zu Tisch bringen.
