Bries

Das Bries ist Thymusdrüse bzw. Wachstumsdrüse vom Kalb oder Lamm, auch Milcher genannt. Sie wird in der Küche hoch geschätzt. Sie ist ein Bestandteil vom sogenannten Beuschel (Herz, Lunge, Schlund und Bries).

Vor der Zubereitung muss man Bries immer erst wässern und von den Sehnen befreien. Bries kann man gebacken, gebraten oder gekocht evtl. in Sauce oder als Ragout servieren.

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