Grüner Speck

Grüner Speck bezeichnet man den frischen, ungepökelten, ungeräucherten Schweinerückenspeck. Er wird gerne zum Bardieren und Spicken verwendet.

Sobald Schweinerückenspeck einmal behandelt, zum Beispiel gepökelt oder geräuchert wurde, nennt man ihn nicht mehr Grüner Speck, da Grüner Speck immer unbehandelt und roh ist.