Lachsterrine mit Spargel
30–60 MIN
Profi-Koch
Lachsforelle im Spargelbett
Zubereitung
- Für die Lachsforelle im Spargelbett zunächst die Erdäpfeln abschälen, die Schalotten schälen und den Porree reinigen und abspülen sowie in 3-4 cm große Stückchen schneiden.
- Die Erdäpfeln mit den Schalotten 4 Minuten blanchieren, folgend die gereinigten und geputzen Spargelspitzen sowie den Porree dazugeben, noch ca. 4 Minuten gardünsten. Das Gemüse mit den Erdäpfeln auf ein Sieb geben.
- Die Forelle abgekühlt abbrausen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft einreiben. Danach in der Mitte einer Gratinform anrichten, das Gemüse um den Fisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der zerlassenen Butter begießen und bei 200 °C ca. 20 Minuten gardünsten, dabei 2-3 mal mit dem Braten-Fond begießen. Lachsforelle im Spargelbett servieren.
Tipp
Zur Lachsforelle mit Spargelspitzen schmeckt ein knackiger Blattsalat!
