Reh in Wurzelsauce
>60 MIN
Profi-Koch
Lamm Mediterran auf Butterbohnen und Gebratenem Fenchel
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Lamm in der Folie eine Nacht lang im Kühlschrank entfrosten, folgend aus der Folie nehmen. Zucchini mit Küchenpapier gut abraspeln, in circa zwei Zentimeter dicke Scheibchen schneiden, auf den Rosmarinspiess zur Mitte auffädeln und an beiden Enden die Medaillons anspiessen.
- Zwiebel von der Schale befreien, in Streifchen schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Fenchel putzen, Stiel ausschneiden, in circa einen Zentimeter dicke Scheibchen schneiden. Oliven entkernen und halbieren.
- Cherrytomaten halbieren.
- Lammspiess in heissem Rapsöl auf beiden Seiten auf den Punk rösten. Fenchelscheiben in heissem Rapsöl auf beiden Seiten goldgelb rösten.
- Bratpfanne erhitzen, Butterbohnen gefroren hinein Form, mit ein wenig Wasser aufgießen, sechs bis acht min darin weichdünsten, dann nachwürzen.
- Oliven, Rosmarinnadeln, Zwiebeln in heissem Rapsöl angehen, Cherrytomaten hinzfügen, mit Lammfond aufgießen.
- Anrichten:
- Butterbohnen als Bett auf flachem Teller anrichten, Lammspiess darauf setzen. Zwiebel-Olivengarnitur darüber Form, Fenchelscheiben anlegen und mit Thymiansträusschen garnieren.
