Selleriesuppe mit Sojaschnetzel vegan
30–60 MIN
Eier-Koch
Lammfilet In Roquefort
Zubereitung
- Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
- Rosmarin und Thymian hacken. Lammrücken mit Kräutern einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl im Bräter erhitzen und Rücken gut darin rösten. Im aufgeheizten Backrohr bei 220 °C (Gas Stufe 4) 25 Min. rösten. Dabei ein paarmal mit Fett begießen.
- Nach dem Braten das Lammfleisch in ein angewärmtes Gefäß legen und im leicht aufgeheizten Backrohr ruhen. Dabei entspannen sich die erhitzten Fleischfasern und das Fleisch wird noch zarter. Schalotten abziehen, Karotte und Sellerie von der Schale befreien, Porree reinigen und abspülen. Alles in kleine Stückchen schneiden und im Bratfett anschwitzen.
- Mit Cognac löschen, Sauerrahm bzw. Crème fraiche dazugeben und derweil kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schimmelkäse fein würfelig schneiden, mit einem Quirl unter die Sauce ziehen und einmal aufwallen lassen. Fleisch in zwölf Scheibchen schneiden und mit Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Nudeln und Gemüse der Saison.
