Parmesanhuhn
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lammfleisch mit Käsekruste
Zubereitung
- Die Fettschicht von der Lammkeule ablösen und das Fleisch mit Salz, Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer einreiben.
- Die Keule in Fett im Bräter von allen Seiten anbraten.
- Zwiebeln grob zerkleinern und zum Schluss mitrösten.
- klare Suppe oder evtl. Weißwein etwa 1/4 l auffüllen und das Fleisch im geschlossenen Bräter im Backrohr etwa 40 min bei 220 Grad gardünsten.
- Käse fein zerkleinern.
- Nur soviel Sauerrahm bzw. Crème fraiche unterziehen, dass eine streichfähige Krem entsteht.
- Die Käsemasse auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen, evt. Etwas Flüssigkeit auffüllen und weitere 40-50 Min. gardünsten.
- Das Fleisch warm halten.
- Die übrige Flüssigkeit zu dem fond Form und die Sauce ein wenig kochen. Die Sauce bei Bedarf nachwürzen.
- Garzeit zirka 1 1/2 bis 2 Stunden
- Rosenkohl in gesalzenem Wasser nicht zu weich gardünsten.
- Fenchel grob würfelig schneiden und Schalotten der Reihe nach 5 min blanchieren und das Ganze gut abrinnen.
- Zucker unter Rühren auf etwa halbgrosser Flamme zerrinnen lassen.
- Butter hinzfügen und beides karamelisieren.
- klare Suppe auffüllen und ein klein bisschen kochen.
- Die Gemüsesorten einzeln beziehungsweise gemeinsam darin erhitzen und schwenken bis alles zusammen rundum glasiert ist.
