Knuspriger Wolfsbarsch auf Fenchel-Muscheln
15–30 MIN
Profi-Koch
Österliches Bärlauchcremesüppchen
Zubereitung
- Für das österliche Bärlauchcremesüppchen Kartoffeln und Sellerie schälen, in ca. 1½ cm große Würfel schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten.
- Kartoffel- und Selleriewürfel zugeben, alles unter mehrmaligem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Suppe, Bärlauch und Erbsen dazugeben und alles weich kochen. Toastbrotscheiben entrinden, in dem Schlagobers einweichen und mit einer Gabel etwas zerdrücken.
- Hühnerbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen und würfeln. Schalotte abziehen, fein würfeln, Karotte schälen und würfeln. Zusammen im elektrischen Zerkleinerer pürieren, salzen, pfeffern und Zitronenschale zufügen. Eingeweichten Toast und Eigelb dazugeben zusammen mit dem Hühnerbrustfilet mit dem Zerkleinerer noch einmal durchkneten.
- Mit angefeuchteten Händen kleine Knöderl formen. Suppe pürieren. Geflügelknöderl zugeben und darin ca. 3 Minuten ziehen lassen. Eventuell noch etwas Suppe zugießen und abschmecken. Die österliche Bärlauchcremesüppchen heiß servieren.
Tipp
Meine Einlagenvariante für Ostern: Die Knödelmasse ca. 1 cm hoch in Osterhasen-Ausstecher füllen und in Hühnersuppe gar ziehen lassen. Als Einlage in der österliche Bärlauchcremesüppchen servieren.
köstlich
gut
lecker
lecker
prima