Oma Sieglindes Gemüse-Suppentopf
30–60 MIN
Hobby-Koch
Original Hamburger Aalsuppe
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Das Fleisch von der Ochsenhesse und den Kalbshessen lösen und binden. Die
- Knochen zerschlagen und beides gemeinsam mit den Suppenhühnern, den Knochen
- und ein kleines bisschen gerauechtern, rohen Schinken in einen Top Form, mit Wasser
- auffüllen, aufwallen lassen, abschäumen, leicht mit Salz würzen und gemächlich 4 Stunden
- machen. Den fond passieren und mit Mehlbutter binden. Die gelben Wurzeln,
- die Petersilienwurzeln, die Sellerieknollen, das weisse von dem Porree das Ganze in
- kleine Würfel schneiden und in der Kraftbrühe weich machen. Die Erbsen#
- auspahlen und blanchieren, die Johannis- und die Himbeeren mit ein kleines bisschen Zucker
- aufwallen lassen, den Saft abpassieren und dann mit dem kleingeschnittenen Gemüse
- in den gebundenen Fond Form. Die Birnen in Schnitzel schneiden und machen.
- Die Katharienenpflaumen ebendfalls machen, den Aal in Fischsud abkochen. Die
- Suppe mit dem Sherry oder evtl. Portwein nachwürzen. Der Wohlgeschmack der Suppe muss
- folgend süß-sauer sein. Die Aalkräuter hacken und hinzfügen.
- Aale, Zwetschken, Birnen jedes für sich gekocht, wird erst bei dem Servieren in
- die Suppe gegeben zugleich mit Griess- oder evtl. Hamburger Mehlklössen, derweil
- alles zusammen restliche vorher hineingetan wird.
- Thaller Originalrezept von Franz Pfordte
