Gefüllter Schweinsbraten
>60 MIN
Hobby-Koch
Ossobuco Mit Gremolata - Mc
Zubereitung
- 1. Zwiebeln hacken, Karotten und Sellerie in Würfelchen schneiden.
- Die Haut der Kalbshaxen am Rand öfters einkerben, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und leicht bemehlen.
- 2. Herd auf 120 °C vorwärmen. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und Stelzen auf beiden Seiten gut anbraten. Mit dem Weißwein löschen und kochen. Stelzen herausnehmen, in einen Schmortopf legen.
- 3. Evtl. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, geschnittenes Gemüse andünsten. Paradeiser samt Flüssigkeit hinzfügen, zum Kochen bringen, über die Stelzen gießen.
- 4. So viel Fleischbouillon dazu gießen, dass die Stelzen knapp bedeckt sind. Zugedeckt bei kleiner Temperatur ca. 1 ein Viertel Stunden dünsten. Nach der halben Schmorzeit die Stelzen auf die andere Seite drehen, vielleicht ein kleines bisschen Suppe nachgiessen.
- 5. Für die Gremolata Knoblauch, Petersilie und Salbei klein hacken.
- Von der Zitrone ein Stück Schale wegschneiden und in feinste Streifchen schneiden. In einer kleinen Bratpfanne die Butter erwärmen und alles zusammen leicht mitdünsten. Über die fertigen Stelzen gleichmäßig verteilen.
- Dazu passt: Kartoffelstock, Langkornreis, Polenta.
