Schinkenfleckerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Parmesan-Mousse
Zubereitung
- Rahm, Muskatnuss und Agar-Agar unter Rühren aufwallen lassen, Temperatur reduzieren, Zwei min leicht wallen, Bratpfanne von der Platte nehmen.
- Portwein und Parmesan darunter rühren. Menge in einer Backschüssel im Kühlschrank in etwa 120 Minuten fest werden.
- Herausnehmen, die Menge mit einer Gabel verrühren. In Tütchen befüllen(*), wiederholt ungefähr 20 min abgekühlt stellen.
- Salatsauce: Alle Ingredienzien bis und mit Petersilie vermengen, würzen.
- Pinienkerne beifügen.
- Portulak auf Teller gleichmäßig verteilen, Salatsauce darüber träufeln, Mousse aus der Form nehmen, im Parmesan auf die andere Seite drehen, auf dem Blattsalat anrichten, garnieren.
- Tipp: statt Tütchen andere beliebige Förmchen verwenden, oder evtl. von der Mousse mit 2 Esslöffeln Knödel abstechen.
- (*) Papiertütchen formen: auf Backpapiere Kreise von zirka 15 cm ø zeichnen, ausschneiden, falten. Papierecken so übereinander schieben, dass ein Sackerl von zirka 5 cm ø entsteht, mit einer Büroklammer fixieren. Tütchen mit der Parmesan- Mousse befüllen; in einem hohen Glas zirka Zwanzig Min. abgekühlt stellen.
