Schweinsfilet mit Gorgonzolasauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Pfälzer Saumagen
Zubereitung
- (*) Mit Schweineschwarte wegen der Bindung; am besten von dem Metzger in Scheibchen schneiden, dann lässt sich das Bauchfleisch leichter würfelig schneiden.
- Saumagen abspülen und wässern, die Öffnungen bis auf die grösste (zum Füllen) mit Metzgerkordel fest zubinden.
- Die gekochte, geschälte Erdäpfel, das Schweinefleisch und den Schweinebauch würfelig schneiden (max. 1 Kubikzentimeter) und die Masse mit den Eiern und den Gewürzen gut mischen (die Masse der Gewürze nach Gefühl bestimmen und ggf. Abschmecken). Das Faschierte hinzfügen.
- Die Menge gut mischen und den Saumagen damit befüllen. Damit sich die Menge gut und gleichmässig verteilt, den Saumagen ein wenig durchkneten und dann die letzte Öffnung fest zubinden.
- In Aluminiumfolie einpacken und im Backrohr bei 180 Grad etwa 3 Stunden gardünsten. Später den Saumagen aus dem Backrohr nehmen, noch ein kleines bisschen ruhen und auspacken (den Saft, der sich in der Folie gesammelt hat, für das Sauerkraut reservieren).
- Den Saumagen aufschneiden und zu Tisch bringen. Dazu passt am besten Sauerkraut und Kartoffelpüree.
- Hinweis zum Garen: Der Saumagen wird üblicherweise im Topf mit siedendem Wasser (nicht über 80 °C ) ca. 3 1/2 Stunden gegart und dann nach Geschmack von Neuem völlig im Backrohr beziehungsweise in der Bratpfanne mit Butter glasiert.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
