Gebeizter Lachs mit Linsensalat und Erdäpfel-Knusper
>60 MIN
Profi-Koch
Preiselbeer-Schnitten
Zubereitung
- Für die Preiselbeer-Schnitten ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit Wasser benetzen. Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und der Länge nach in drei gleich breite Streifen schneiden.
- Die Teigstreifen auf das Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 10 Minuten backen. Anschließend noch einmal bei 200°C etwa 5 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
- Für die Creme Preiselbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Rum und Kristallzucker 5 Minuten sirupartig einkochen. Preiselbeeren hinzufügen und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Von der Hitze nehmen und überkühlen lassen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, vorschriftsmäßig auflösen und unterrühren. Den Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen und nach und nach unterheben. Einen Blätterteigstreifen auf eine Kuchenplatte legen.
- Aus Alufolie einen Rand formen und um den Teigstreifen stellen. Halbe Menge Preiselbeercreme auf den Blätterteig auftragen und glatt streichen. Zweiten Teigstreifen darauflegen, restliche Preiselbeercreme darauf verteilen, glatt-streichen und mit dem letzten Teigstreifen abdecken. 3 Stunden kaltstellen.
- Die Preiselbeer-Schnitten mit Staubzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Tipp
Wenn Sie die Preiselbeer-Schnitten für die Kinder machen, dann lassen Sie den Rum aus.
