Gewürzbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Pumpernickel
Zubereitung
- Roggen- und Weizenschrot in eine ausreichend große Schüssel geben. Das kochende Wasser darübergiessen.
- Honig, Öl und Salz hinzfügen und das Ganze durchrühren. Die Mischung dann bei geschlossenem Deckel etwa 36 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
- Anschliessend das Mehl mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine nach und nach unter den Teig durchkneten.
- Eine 28 bis 30 cm lange Kastenform mit Öl ausstreichen.
- Den Teig mit bemehlten Händen zu einem Laib formen, in die Form legen. Fest hineindrücken, damit Luftblasen und Risse verschwinden.
- Die geben mit einem Geschirrhangl überdecken, das Brot noch etwa 3 Stunden ruhen.
- Den Backofen auf 150 °C vorwärmen. Eine feuerfeste Backschüssel mit kochendheissem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Das Brot mit Wasser bestreichen und auf der untersten Schiene im Herd ungefähr 4 Stunden backen. Mehrmals mit Wasser bestreichen.
- Das Brot aus der Form lösen, fest in ein Geschirrhangl und dann in eine dicke Wolldecke einschlagen. Etwa 12 Stunden reifen.
