Mit Brioche und Äpfeln gefüllte Perlhuhnbrust in Apfelbrandsauce
>60 MIN
Profi-Koch
Rehnuss im Kräutermantel
Zubereitung
- Für Rehnuss im Kräutermantel die Rehnuss mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knochenseiten mit Kräutern belegen. Mit dem Schweinsnetz einrollen und binden.
- In der heißen Pfanne gleichmäßig anbraten. Im aufgeheizten Rohr bei 180 Grad Celsius zehn Minuten braten. Zwischendurch übergießen. Die Rehnuss herausnehmen und warmstellen.
- Den Bratensaft passieren und den Wildfond hinzugießen. Einkochen und verfeinern, mit kalter Butter aufmontieren. Die Rehnuss im Kräutermantel in gleichmäßige Tranchen zerkleinern.
Tipp
Als Beilage zur Rehnuss im Kräutermantel eignen sich glacierte Maroni und Preiselbeeren.
gut