Schinkenkipferl
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rehrückenfilet In Blätterteig
Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- 1. Champignons reinigen und in feine Würfel schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Petersilie von den Stielen zupfen und klein hacken.
- 2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Rehfilet in Längsrichtung halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl 1 Minute rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und zur Seite legen. Champignons und Schalotten in derselben Bratpfanne anbraten. Salzen und mit Pfeffer würzen. Champignons in einer Backschüssel mit Semmelbrösel, 2 Eidotter und Petersilie vermengen.
- 3. Blätterteigplatten aufeinander legen. Auf 25 x 30 cm (3-4 mm dünn) auswalken. Kanten gerade schneiden. Restliche Eidotter mit 1 El kaltem Wasser glatt rühren. Pilzmasse in einer Bahn (10 cm breit, 20 cm lang) auf den Blätterteig Form. Die 2 Rehrückenfilets aneinander auf die Menge legen und mit Champignonmasse rundherum bestreichen.
- 4. Blätterteig um die Filets klappen und rundlich nachformen. Kanten gut zusammendrücken. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Restliche Eidotter mit 1 El kaltem Wasser mixen, auf den Teig aufstreichen. Auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech legen. Im aufgeheizten Herd bei 220 Grad 20-25 min (Umluft 200 Grad ) backen.
- 5. Reh im Blätterteig aus dem Backrohr nehmen und mit Aluminiumfolie bedecken. 4 min ruhen. In Scheibchen schneiden und auf Tellern anrichten.
- Dazu passen bspw. ein mit Saft einer Zitrone abgeschmeckter Rotkraut, Schupfnudeln und eine konzentrierte Rotweinsauce.
Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:??? Ohne Nudeln??? Werden die Rezepte eigentlich irgendwann mal überarbeitet?