Lachs-Spinat-Strudel
30–60 MIN
Eier-Koch
Rehschäufele in Lemberger mit Bubaspitzle und frischen Pfifferlingen
Zubereitung
- Rehschultern mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, mit dem Speck und Öl anbraten, mit dem Deckel verschließen und ca. 2 Stunden bei 140 °C bis 160 °C im Herd gardünsten. Zwischendurch kontrollieren, ob der entstandene Jus nicht einbrennt (bei Bedarf mit einem Schuss Wasser verlängern). Garzeit insgesamt ca.
- 3-3 ½ Stunden.
- Anschließend Gemüse und Paradeismark hinzufügen und weiter gardünsten bis das Gemüse weich ist. Anschließend Küchenkräuter und Gewürze einfüllen, mit dem Wein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Anschliessend Gemüse, als_auch Fleisch herausnehmen und warmhalten. Der abpassierten Sauce folgendes Finish Form: In einem Stieltopf 1EL Zucker karamelisieren, mit 1TL Sherryessig löschen, die Sauce hinzfügen und mit 1 Tl angerührter Maizena (Maisstärke) abziehen.
- Für die Bubaspitzle die Erdäpfeln mit der Schale bei 180 Grad im Backrohr gardünsten. Schale entfernen und die Erdäpfeln durch eine Presse drücken.
- Pfeffer, Dotter, Salz, Muskatnuss und Kartoffelstärke einrühren.
- Als nächstes kleine Bubaspitzle abdrehen und im kochenden Salzwasser gardünsten.
- In geeistem Wasser abschrecken.
- Die Bubaspitzle in Butter anbraten und mit Mohn und Schnittlauch garnieren.
- Getränkeempfehlung:
- Barrique gereift.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
