Pad Thai mit Hühnerfleisch
15–30 MIN
Hobby-Koch
Rillettes d'oie - Gänserillettes
Zubereitung
- Gänsekeulen in einen großen Kochtopf geben, mit Wasser überdecken, Salz hinzfügen, Gewürze und Küchenkräuter in einem Gewürzsäckchen hinzfügen (erleichtert späteres rausfischen), aufwallen lassen und 2 Stunden auf kleiner Flamme sieden. Gewürze und Keulen rausnehmen. Haut und Knochen entfernen. Das Fleisch in kleine Stückchen schneiden (Faserlaenge ungefähr 1, 5 bis 2 cm) und wiederholt in die klare Suppe geben. Solange machen bis die Flüssigkeit verkocht und nur noch Fleisch und Fett übrig sind. Schmalz und abgeriebene Zitronenschale hinzfügen.
- In Gläser befüllen und abgekühlt stellen.
- Hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
- Zum längeren Haltbarmachen 1 Stunde bei 98 °C pasteurisieren (Einkochkessel) beziehungsweise im Backrohr bei 175 °C auch eine Stunde aber erst rechnen ab der Zeit, wenn in den Gläsern kleine Perlchen aufsteigen.
- Apropos: die Haut in kleine Stücke geschnitten, kross ausgebraten unter die fertige Rillette gemischt ist auch superlecker.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
