Rinder-Carpaccio
<5 MIN
Eier-Koch
Rindsfilet auf Portwein-Sauce
Zubereitung
- 1. Schalotten von der Schale befreien, in Längsrichtung vierteln.
- 2. Zucker in einem kleinen Kochtopf hell karamellisieren, mit Portwein löschen. Schalotten dazugeben und ca. 5 min auf kleiner Flamme sieden. Rotwein und Kalbsfond aufgießen und weitere 8 min auf kleiner Flamme sieden.
- 3. Speck um die Rinderfiletscheiben einschlagen und mit Spagat festbinden.
- 4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite in etwa 3 Min. rösten, dann in Aluminiumfolie einschlagen.
- 5. Bratensaft aus der Bratpfanne zur Portwein-Soße Form. Butter mit dem Quirl unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6. Fleisch aus der Folie nehmen, Spagat entfernen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit der Soße anrichten. Köstlich dazu: Kartoffelschnee.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
