Gegrillte Spareribs
30–60 MIN
Eier-Koch
Rindsfilet mit frischen Morcheln
Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- Fleisch in heissem Olivenöl auf beiden Seiten zwei Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller zur Seite stellen.
- Morcheln der Länge nach halbieren, abspülen bis der Sand entfernt ist, abrinnen. Oder getrocknete Morcheln in Kaltwasser einlegen.
- Schalotte in Butter anschwitzen (in zugedeckter Bratpfanne weichdünsten), Morcheln hinzfügen, weiterdünsten. Cognac und Suppe hinzufügen und fünf min auf kleiner Flamme sieden.
- Demiglace aufwallen lassen und mit dem Schwingbesen die kalten Butterflöckchen einarbeiten, warm stellen.
- Das Fleisch im auf 200 °C aufgeheizten Herd vier bis fünf min erhitzen. Gleichzeitig Morcheln und Sauce nachwürzen und erhitzen. Zwiebelstreifen unter den Morcheln Form, zwei min umrühren.
- Fleisch auf Tellern anrichten, mit den Morcheln umgeben und mit Sauce nappieren.
- bspw. mit Bärlauchnudeln und Baby-Rüebli zu Tisch bringen. Oder Polenta und Blattspinat.
