Pfirsich-Bergkäse-Tarte mit karamellisierten Schalotten
>60 MIN
Eier-Koch
Risotto mit Kohlrabi und Zuckerschoten
Zubereitung
- Zwiebel abziehen, fein in Würfel schneiden. Glasig weichdünsten, Langkornreis hinzufügen und mitdünsten. Weißwein aufgießen, stark reduzieren. klare Suppe nach und nach hinzufügen, immer reduzieren, bis ein l aufgebraucht ist. In der Zwischenzeit Kohlrabi reinigen, in Scheibchen schneiden. Zuckerschoten reinigen. Kohlrabischeiben zirka 4 min weichdünsten, Zuckerschoten dazugeben, kurz aufwallen lassen, das Ganze auf einem Sieb abschütten. Sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gemüse und geriebenen Pecorino unter den Langkornreis vermengen, mit s+p, Muskatnuss nachwürzen. Geschnittene kohlrabiblaettchen drüberstreuen.
- Statt Zuckerschoten kann man ebenfalls Tk-Mais oder evtl. Erbsen nehmen.
