Risotto mit Frühlingskräutern
<5 MIN
Eier-Koch
Saubohnen mit Friséesalat und Tomatenöl
Zubereitung
- Das Tomatenöl sollte ein paar Tage im voraus zubereitet werden. Dazu das Olivenöl erhitzen, bis es fast raucht. Das heisse Öl über die getrockneten Paradeiser gießen. Mindestens 3-4 Tage stehen. Durch ein Sieb in eine Flasche gießen und an einem abkühlen, dunklen Ort lagern. Die Paradeiser in ein Glas Form und für spätere Verwendung in den Kühlschrank Form.
- Ergibt 1/2 l.
- Die Bohnen enthülsen. Etwa 5 Min. in Wasser machen bzw. So lange, bis die Haut aufplatzt. Haut abziehen, Bohnenkerne auf ihre Weichheit prüfen. Gegebenenfalls Bohnen 3 bis 5 Min. weitergaren, bis sie weich, aber nicht mehlig sind.
- In einer großen Glas- oder evtl. Holzschüssel das Tomatenöl, Zitronenschale und -saft, Küchenkräuter und getrocknete Paradeiser mischen und mit den warmen Bohnenkernen mischen. 1 Stunde durchziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pancetta in zarte Streifen schneiden und kross rösten. Aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenpapier abrinnen. Friséeblätter in mundgerechte Stückchen zupfen. Junge zarte Blätter ganz.
- Frisée auf einer Servierplatte anrichten. Bohnen und Marinade darauf gleichmäßig verteilen. Mit Speckstreifen und Käsespänen überstreuen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
