Gedünsteter Schellfisch an Senfschaum aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schellfisch mit Champignons
Zubereitung
- Für den Schellfisch mit Champignons zunächst das Backrohr auf 220 °C vorheizen und eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten.
- Die Fischfilets abschwemmen und trockentupfen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, mit Salz würzen und in die Form legen.
- Nun den Speck klein würfeln und in einer Bratpfanne anbraten. In der Zwischenzeit die Champignons waschen, vierteln und zum Fisch in die Form geben. Die Speckwürfel ebenfalls gleichmäßig darauf verteilen und mit Weißwein aufgießen.
- Die Form im Backrohr auf mittlerer Schiene abstellen und den Fisch 15-20 Minuten gardünsten. Anschließend auf einer vorgeheizten Platte warmhalten.
- Den Bratenfond mit Creme fraiche vermengen, mit Zwiebelsalz, Pfeffer und Sojasauce würzen und über den Fisch träufeln.
- Den Schellfisch mit Champignons auf Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.
Tipp
Zum Schellfisch schmecken Petersilerdäpfel köstlich!
Vorzügliches Gericht